يعتبر الشرط الأساس المشترك في شراء اللحوم على أنواعها أن تكون مبرّدة عند شرائها، أي أن تكون موضوعة في البراد لا معلّقة خارج البراد،ولا يعتبر المكيف مصدرا كافيا للحفاظ على اللحم من فسادها، فاللحم يجب أن يتم حفظه في درجة حرارة لا تتجاوز 5ْ مئوية، وإلا فسدت، وسببتحالات من التسمم والإسهالات.
وفي تفصيل الإشتراطات الصحية لكل نوع من اللحوم:
اللحوم البيضاء
الدواجن : عند شراء الدجاج المذبوح يجب التأكد مما يلي:
– لون اللحم ابيض مصفر.
– يجب أن يكون اللحم متماسك.
– يجب أن يكون اللحم خالياً من البقع الزرقاء أو السوداء.
وفي حال كانت مجمدة ، إضافة الى الصفات المذكورة أعلاه، يجب التأكد مما يلي:
– يجب التأكد من أن جميع أجزاء الدجاجة مجمدة.
– يجب التأكد من عدم وجود انفصال للمياه أو وجود ليونة في أي جزء من جسم الدجاجة.
– يجب التأكد من وجود تاريخ للصلاحية.
– يجب التأكد من عدم تغير رائحة الدجاجة المجمدة وخلوها من البقع الغريبة.
الأسماك
عند شرائك للأسماك الطازجة تأكد من الأتي:
– أن تكون العينان لامعتين.
– أن تكون الخياشيم حمراء أو حمراء وردية.
– أن تكون القشور متماسكة وصعبة النزع.
– أن يكون اللحم متماسك غير متفتت ويعود إلى وضعه الطبيعي بعد الضغط عليه بالإصبع.
– أن يكون الجلد لامعاً ورائحته طبيعية.
– أن تكون العظام متماسكة مع اللحم ويصعب نزعها.
وعند شرائك للأسماك المجمدة تأكدي من الأتي:
– أن تكون السمكة مجمدة بالكامل.
– عدم ليونة أي جزء من السمكة.
– عدم تغير رائحة السمكة أو ظهور رائحة غير طبيعية.
اللحـــــوم الحمراء
اللحوم الطازجة والمجمدة
– يجب أن يكون لون اللحم احمر وردي.
– يجب أن تخلو قطع اللحم من البقع البنية والزرقاء.
– يجب أن تخلو القطع من أي رائحة غريبة.
– يجب أن يكون سطح قطع اللحم رطب وغير جاف.
عند الرغبة في شراء اللحوم المفرومة يجب التأكد من نوعيتها ويفضل شراء القطع المراد فرمها وعدم شراء اللحوم المفرومة مسبقاً.
ننصحك بعدم تناول الأجزاء الداخلية للذبيحة مثل الأمعـــاء والكرش لاحتمال تلوثها بالديدان الطفيلية أو بويضاتها وإذا كان ذلك ضروريا فيجب
غسلها وغليها جيداً.
عند شرائك لكميات كبيرة من اللحوم لتقسيمه لعدة أيام يجب تقسيمه قبل تجميده ووضع كل قسم في كيس خاص.
